Foie et graines germées : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le foie sous toutes ses formes avec ces recettes faciles et variées
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: foie
Ingredients: 300 g de foies de volaille; 2 dl de crème; 1 oeuf et un jaune; sel, poivre muscade et 4 épices; graines germées pour la déco

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie de canard ou d'oie frais. Photo par Premshree Pillai

Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année.

Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.

Recettes de foie et graines germées du Chef Simon, techniques et vidéos

Parfait de foies de volailles

Chef Simon

Une entrée chic, facile et pas chère.

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Tartines au foie de morue

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Quoi du foie de morue ! A l’évocation de cet aliment vous allez faire surement la grimace. Mais, détrompez-vous, c'est excellent ! Ces tartines rapides à préparer peuvent être servies pour une entrée, un plat léger avec une salade ou en apéritif sur de petits toasts.